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酱牛肉色泽酱红

油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中，酥嫩爽口，是人们理想的美味佳肴。以下就是酱牛肉的做法介绍。

材料:

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

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做法:

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血

用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40癫痫药物有哪些厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放癫痫病人的寿命入食盐需用量的1/2和黄酱原发性癫痫的病因。煮沸1小时兰州癫痫医院哪家好，撇去浮在汤面上的酱沫

盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴癫痫如何诊断锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每玉溪哪家医院治疗癫痫隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微癫痫遗传吗火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

以上酱牛肉的做法大全介绍，你都学会了吗?酱牛肉，是内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚

因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。